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江戸時代から肥後には美味い麺ありと名高い、南関そうめん。細くて白く歯ごたえと品質の良さが買われ、参勤交代の折、細川藩の献上品として用いられていました。 茹でても伸びないほどのコシの強さと滑らかさ、しっかりとした歯ざわりが特徴。
300年以上の歴史を経た今も、機械を一切使わない手延べ伝統の味と製法を守り続けています。
一般に流通するそうめんとは違い、生地作り、延ばしの工程など全ての作業が手作業であることから生産量も限られており、ある意味で貴重品の様に扱われています。

その中でも、「極細素麺」は極細まで均一に伸ばした細い麺のみを選りすぐって作られることから生産量が少ないそうめんになります。

猿渡製麺所から暖簾分けをして、伝統を受け継いだ昔ながらのそうめん作りを行っています。
「300年前のそのままの製法で、当時の味を再現することをポリシーにしています。」